nyttiga sommarsallader med melon och sötpotatis

Jag älskar sallader! Ni vet superfood som gör bra för kroppen, mättar och dessutom passar perfekt till lax, grillat kött, kyckling. parmaskinka eller vad man nu har hemma.Mina favoriter just nu är en sötpotatissallad och en melonsallad.

Sötpotatissallad gör du enkelt genom att köra potatisen i mindre bitar i ugn på 200 grader (med olivolja och flingsalt) tills de mjuknar. Låt svalna något och ha sedan i babyspenat, fetaost,och pumpakärnor. Himla gott med tomat på också och en vinägrett att ringla över.

Melonsallad är så lätt att göra att jag vill äta det alltid. Tärna en vattenmelon eller annan melon (allt blir gott!), i med en massa färsk basilika eller mynta, fetaost och olivolja. Toppa med frön/nötter!